树莓又名：山泡、牛奶泡、秧苗泡、三月泡、四月泡、龙船泡、大麦泡、泡刺、刺葫芦、馒头菠菜、高脚波，直立灌木，高1-3米；枝条有刺，幼时被柔毛。
叶单叶，卵形至卵状披针形，多生长于向阳的山坡、山谷、荒地、溪畔及密林中湿润处，尚未被人工引种栽培。
基本功能
直立灌木，高1-3米；枝有刺，幼时被柔毛。叶单生，卵形至卵状披针形，长5-12厘米，宽2.5-5厘米，顶端渐尖，基部稍心形，有时近截形或近圆形，上面颜色较浅，沿叶脉有细柔毛，下面稍深，幼时密被柔毛，老时逐渐脱落至近无毛，沿中脉疏生小刺，边缘不裂或3裂，在不育枝上通常3裂，有不规则的锐锯齿或双锯齿，基部有3脉。
叶柄长1-2厘米，疏生小刺，幼时密生细柔毛；托叶线状披针形，被柔毛。
花单生或数朵生于短枝上；花梗长0.6-2厘米，被细柔毛；花直径可达3厘米；萼片密被柔毛，无刺；萼片卵形或三角状卵形，长5-8毫米，顶端急尖至短渐尖；花瓣长圆形或椭圆形，白色，先端钝，长9-12毫米，宽6-8毫米，长于萼片；雄蕊多数，花丝宽扁；雌蕊多数，子房被柔毛。
地理分布
荒地先锋植物，耐瘠薄，适应性强，为阳性植物，生长于林缘、山谷向阳坡，有阳叶和阴叶。
分布于中国除东北、四川、贵州、甘肃、青海、新疆、西藏以外的所有省区及朝鲜、日本、缅甸、越南等地。
在湖北西北山区有大量分布。
成长环境
树莓多生长在海拔200-2200米向阳的山坡、溪畔、山谷、荒地、密林阴湿处。
特别是在新开垦的荒地上，只要有树莓营养繁殖体，它们就会通过根吸根长成幼苗，并改变周围的生境。
覆盆子的起源
传说很久以前，一位老中医上山砍柴，在山里发现了一种不知名的野果，大小跟樱桃差不多，红彤彤的，十分可爱。他摘了一个放进嘴里，软糯可口，酸酸甜甜的，味道鲜美。老人觉得这是他吃过最好吃的水果，于是吃了很多。
回家后，老人意外地发现，自己因年老而出现的尿频明显减少，感觉自己一下子年轻了许多，晚上起床解手时精神抖擞，甚至会把家里的便盆打翻。
据说树莓这个奇怪的名字也是由此而来。关于树莓名字的由来还有一个非常简洁直观的解释，就是因为树莓的形状像一个倒扣的盆子，所以叫树莓。
但这仅是一个传说，我们无从考证，如今人们还是会区分树莓和黑莓的。
树莓派和树莓派的区别
说起覆盆子，很多朋友都不知道它也叫黑莓，因此以为覆盆子和黑莓是不同植物的果实，因此认为覆盆子和黑莓是有区别的。
其实，人们之所以认为这是另外一种植物的果实，是因为它通常只在果实尚未成熟时才被制成药材，因此被称为树莓。
人们平常吃的树莓，都是已经成熟的果实，还有一种水果叫黑莓，所以有树莓和黑莓不是同一种植物的果实的说法，其实树莓和黑莓最大的区别就在于一个已经成熟，一个还未成熟。
树莓主要以药用为主，既是水果，又可加工成各种饮料、食品、果酒及化妆品原料，是国内外极为时尚的小浆果。
覆盆子的主要药用功效为滋补肝肾，利尿助阳，固精明目，对阳痿早泄，遗精，宫寒不孕，白带，小便频数，遗尿，眼目昏花，须发早白等症有较好的疗效，在许多中医书籍及医学典籍中都有对其的记载。
树莓果实为复合果，有红色、金色、黑色等色。树莓在我国分布广泛，但鲜为人知。东北地区有少量栽培，东北林区、山地也有分布，江浙山区也有大量分布。树莓为野生果，很少有人种植和销售。树莓成熟时节在东北有少量市场。
主要品种
树莓品种多样，特性各异，适合生长在不同的生态环境中，有的适合鲜食，有的适合加工，国外栽培的主要品种有黑莓、红树莓等。
黑莓成熟时呈紫黑色，单果平均重量为 6.5 至 8.6 克，亩产量为 1,100 公斤。黑莓对病虫害具有很强的抵抗力，耐旱性强，有些品种可承受低至 -17°C 的低温。红树莓有多种颜色，包括红色、黑色、紫色、黄色和蓝色树莓。它们也被称为黑莓、红树莓、黄树莓和蓝莓。
根据适宜种植条件原则，适合在南方种植的夏季结果树莓有三种类型，以黑莓为主。
1.黑莓三冠王
该品种果实大、味美、半直立、无刺，因风味浓郁、产量高、耐寒而得名。
2. 阿田
该品种茎秆直立无刺，强度适中，成熟早，果实中等大小，口感好，是优良的鲜食品种。
3. 很好
茎直立无刺，植株低矮健壮，果实中等大小，风味好，果小，抗性强，产量高。
北方主要种植作物为红树莓，从国外引进了不少品种，国内通过省级以上审定的品种有4个，其中丰满红、红宝玉等品种商品品质良好。
1. 丰满红
由中国农业科学院特产研究所、吉林省农业局从长白山野生种中选育的极为优良的野生树莓新品种，已通过吉林省农作物品种委员会审定。
品种优势：
①丰产、早结。栽植当年结果率50%，次年全部进入盛果期，无隔年现象。平均单果重6.9克，最大单果重16.3克，单株产量1.765公斤，亩产2354公斤。
②无需搭棚、埋土，当年生长的枝条即可结果，可逐年修剪（砍），株高1.25米。
③结果期长，自7月中旬开始至9月底结束，花芽分化好，坐果率高，具有两次结实能力。
④品质好，果实色泽鲜红，光泽诱人，味甜酸爽，浆果含糖量8%-11%，含酸量2%。
⑤耐贮运，果实硬度、果面去污效果为现售品种中最好，商品品质优良。
⑥耐高寒，可耐受-45℃的低温，且不易发生病虫害。
2. Ruby
这是吉林农业大学小浆果研究所从美国、波兰等引进的多个品种中精选育成的优良品种，其品种特性、商品性等指标已超过引进时的原亲本品种，并已通过吉林省作物品种委员会审定。
品种优势：
①产量高，平均单果重2.9克，最大4克，亩产最高1700公斤。丰产稳产。
②品质优良，适宜加工出口。该品种具有色泽鲜艳、糖度高、风味浓、香气浓郁、果实大小均匀等特点，果实可溶性固形物含量9.4%，适宜浆果速冻加工、出口等规模化生产。
③适应性强，植株生长旺盛，抗寒、抗病虫害。采用棚架矮化栽培，株距80-120厘米，三角形栽植，行距200-250厘米。每667平方米栽植株数约500-600株。进入结果期，每667平方米结果株数约1800-2000株。
春秋季节均可，但春季成活率高于秋季。春季在3月初，秋季在10月初左右。
覆盆子的营养价值
血管清道夫-超氧化物歧化酶（SOD）
体内SOD水平的高低是衰老和死亡的直接指标，SOD是人体最好的清除剂，能清除人体内有害的自由基，有效防止自由基对脑部的损害，改善脑部的供血供氧，从而达到健脑益智的效果。
天然阿司匹林 – 水杨酸
水杨酸被誉为“天然阿司匹林”，每100克树莓中含有0.5至2.5毫克水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽炎等的良好退烧药。
对调节血脂、保护心脏、防治高血压、血管壁动脉硬化、脑血管破裂等也能起到一定的作用。
瘦身元素—覆盆子酮（raspberry ketone）
覆盆子酮是浆果中独特的芳香物质，能促进脂肪燃烧，有效降低体内脂肪含量，防止脂肪囤积，改善肥胖，燃脂效果是辣椒素的3倍。研究发现，覆盆子酮能直接作用于脂肪细胞，刺激脂联素（一种诱导脂肪细胞分解的激素）的分泌，加速脂肪分解燃烧并产生能量，抑制肠道对脂质的吸收，从而有效控制体重，预防肥胖。
单宁酸，癌细胞的克星
覆盆子还含有大量的鞣花酸，这种物质在其他食物中的含量非常少。低浓度的鞣花酸可以减缓癌细胞的生长，而高浓度的鞣花酸则可以杀死癌细胞。
美国明尼苏达大学赫林癌症中心和南卡罗来纳医科大学的研究证实，鞣花酸对化学致癌物和其他类型的癌症有明显的抑制作用，特别是结肠癌、食道癌、肝癌、肺癌、宫颈癌、乳腺癌等。
花青素，视力的保护因素
1、清除血液中的氧自由基；帮助人体阻止自由基的产生；增强血管壁的完整性。
2、抑制胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解，有助于保持皮肤的弹性，有抗衰老的作用。
3、能增强眼底视网膜毛细血管及四肢周围毛细血管的微循环。
4、维持血管健康，改善微循环，使各器官、组织得到更充足的血液供应。
生命活动最基本的物质——氨基酸
氨基酸：人体基本物质之一，生命代谢的物质基础，构成蛋白质的基本单位，使蛋白质分子具有生物化学活性，补充人体功能，提供人体所必须而又不能合成的氨基酸。
纤维：心脏病的守护者
它有助于预防和治疗心脏病，降低血液中的胆固醇。可溶性纤维还有助于预防和治疗糖尿病，减少进入血液的二氧化碳量，维持血液中的葡萄糖水平。
维生素：新陈代谢之王
红树莓中含有多种维生素，是人体新陈代谢不可缺少的有机化合物。人体就像一个极其复杂的化工厂，不断进行着各种生化反应，而这些反应都与酶的催化作用息息相关，酶必须有辅酶才能发挥作用。
我们知道，很多维生素都是酶的辅酶，或者是辅酶的成分，所以维生素是维持和调节人体正常代谢的重要物质，经常食用红树莓还能达到调节代谢、增强免疫力的功效。
采摘覆盆子的技巧
树莓是一种非常容易腐烂的水果，所以建议在食用前一两天购买。购买时，尽量选择成熟但不至于过熟的树莓。
选择鲜红、圆润饱满的覆盆子，不要选择软烂或过熟的覆盆子。如果购买盒装覆盆子，请确保盒子没有完全密封，因为包装太紧很容易导致覆盆子腐烂。如果盒子里没有水分，则可能意味着覆盆子已经变质。购买覆盆子的最佳时间是仲夏至初秋。
由于覆盆子很容易腐烂，所以在储存时需要格外小心。如果你买的覆盆子不能一次吃完，可以把剩下的放在冰箱里冷藏。
在放入冰箱之前，应将受损或腐烂的树莓扔掉，因为这些腐烂的树莓会污染其他好的树莓。将未清洗的树莓放入原包装盒或密封的玻璃或塑料容器中，可在冰箱中保存 1-2 天。
从冰箱拿出来食用，最好不要在室温下放置超过1-2小时，避免阳光直射。
覆盆子最好冷冻。用流水冲洗，然后用纸巾拍干。将它们铺在烤盘或烤盘上，然后放入冰箱冷冻。冷冻后，将覆盆子放入密封袋中，可保存长达 1 年。
新鲜覆盆子和经过加工（如干燥、榨汁、发酵酿酒或过滤）的覆盆子在营养成分上存在很大差异。
比如树莓在加工过程中，会把种子去除，这其实就会导致很多植物营养素的流失和减少，另外加工过程中的加热也会导致营养成分的大量流失。
已经有很多研究关注覆盆子在加工过程中营养成分的流失，例如在酿酒过程中去除种子、在婴儿食品中加热和过滤覆盆子以及商业风干。
Yikeberry——一家美国百年浆果种植及销售品牌公司，2013年开始在我国云南省发展浆果基地。这是我在水果市场上看到的唯一一家销售新鲜树莓的品牌。
虽然厂商利用覆盆子制作葡萄酒、婴儿食品或其他衍生产品的方式有很多，但很难保证在制作过程中营养成分不流失。因此建议购买新鲜覆盆子或制作成冷冻覆盆子用于普通烘焙。
由于覆盆子非常脆弱，因此应使用流水轻轻冲洗，并用纸巾擦干。如果冲洗不当，覆盆子会变得水汪汪的，不适合做甜点。此外，尽量避免将它们在室温下放置太久。
除非您想制作覆盆子汁，否则请避免购买软的或过熟的覆盆子。
食用建议
1.早餐吃新鲜覆盆子和小米粥。
2.你可能会觉得奇怪，但我不得不说，将几颗新鲜的覆盆子放入香醋（一种在木桶中酿造的黑色意大利甜醋）中会给你带来意想不到的惊喜。
3. 覆盆子与酸奶、蜂蜜和薄荷叶混合，味道鲜美。您还可以将它们放在华夫饼或煎饼上。
4.自制的覆盆子酱可以用来做甜点，或者和肉类一起食用。
