树莓:功效强大的神果,鲜果标准化难度高,储运要求严

覆盆子主要入药,树莓是水果的一种,也可加工各种饮料、食品、果酒及化妆品原料等,是国内外极为时尚的小浆果。树莓的营养价值

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树莓又名:山泡、牛奶泡、秧苗泡、三月泡、四月泡、龙船泡、大麦泡、泡刺、刺葫芦、馒头菠菜、高脚波,直立灌木,高1-3米;枝条有刺,幼时被柔毛。

叶单叶,卵形至卵状披针形,多生长于向阳的山坡、山谷、荒地、溪畔及密林中湿润处,尚未被人工引种栽培。

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基本功能

直立灌木,高1-3米;枝有刺,幼时被柔毛。叶单生,卵形至卵状披针形,长5-12厘米,宽2.5-5厘米,顶端渐尖,基部稍心形,有时近截形或近圆形,上面颜色较浅,沿叶脉有细柔毛,下面稍深,幼时密被柔毛,老时逐渐脱落至近无毛,沿中脉疏生小刺,边缘不裂或3裂,在不育枝上通常3裂,有不规则的锐锯齿或双锯齿,基部有3脉。

叶柄长1-2厘米,疏生小刺,幼时密生细柔毛;托叶线状披针形,被柔毛。

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花单生或数朵生于短枝上;花梗长0.6-2厘米,被细柔毛;花直径可达3厘米;萼片密被柔毛,无刺;萼片卵形或三角状卵形,长5-8毫米,顶端急尖至短渐尖;花瓣长圆形或椭圆形,白色,先端钝,长9-12毫米,宽6-8毫米,长于萼片;雄蕊多数,花丝宽扁;雌蕊多数,子房被柔毛。

地理分布

荒地先锋植物,耐瘠薄,适应性强,为阳性植物,生长于林缘、山谷向阳坡,有阳叶和阴叶。

分布于中国除东北、四川、贵州、甘肃、青海、新疆、西藏以外的所有省区及朝鲜、日本、缅甸、越南等地。

在湖北西北山区有大量分布。

成长环境

树莓多生长在海拔200-2200米向阳的山坡、溪畔、山谷、荒地、密林阴湿处。

特别是在新开垦的荒地上,只要有树莓营养繁殖体,它们就会通过根吸根长成幼苗,并改变周围的生境。

覆盆子的起源

传说很久以前,一位老中医上山砍柴,在山里发现了一种不知名的野果,大小跟樱桃差不多,红彤彤的,十分可爱。他摘了一个放进嘴里,软糯可口,酸酸甜甜的,味道鲜美。老人觉得这是他吃过最好吃的水果,于是吃了很多。

回家后,老人意外地发现,自己因年老而出现的尿频明显减少,感觉自己一下子年轻了许多,晚上起床解手时精神抖擞,甚至会把家里的便盆打翻。

据说树莓这个奇怪的名字也是由此而来。关于树莓名字的由来还有一个非常简洁直观的解释,就是因为树莓的形状像一个倒扣的盆子,所以叫树莓。

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但这仅是一个传说,我们无从考证,如今人们还是会区分树莓和黑莓的。

树莓派和树莓派的区别

说起覆盆子,很多朋友都不知道它也叫黑莓,因此以为覆盆子和黑莓是不同植物的果实,因此认为覆盆子和黑莓是有区别的。

其实,人们之所以认为这是另外一种植物的果实,是因为它通常只在果实尚未成熟时才被制成药材,因此被称为树莓。

人们平常吃的树莓,都是已经成熟的果实,还有一种水果叫黑莓,所以有树莓和黑莓不是同一种植物的果实的说法,其实树莓和黑莓最大的区别就在于一个已经成熟,一个还未成熟。

树莓主要以药用为主,既是水果,又可加工成各种饮料、食品、果酒及化妆品原料,是国内外极为时尚的小浆果。

覆盆子的主要药用功效为滋补肝肾,利尿助阳,固精明目,对阳痿早泄,遗精,宫寒不孕,白带,小便频数,遗尿,眼目昏花,须发早白等症有较好的疗效,在许多中医书籍及医学典籍中都有对其的记载。

树莓果实为复合果,有红色、金色、黑色等色。树莓在我国分布广泛,但鲜为人知。东北地区有少量栽培,东北林区、山地也有分布,江浙山区也有大量分布。树莓为野生果,很少有人种植和销售。树莓成熟时节在东北有少量市场。

主要品种

树莓品种多样,特性各异,适合生长在不同的生态环境中,有的适合鲜食,有的适合加工,国外栽培的主要品种有黑莓、红树莓等。

黑莓成熟时呈紫黑色,单果平均重量为 6.5 至 8.6 克,亩产量为 1,100 公斤。黑莓对病虫害具有很强的抵抗力,耐旱性强,有些品种可承受低至 -17°C 的低温。红树莓有多种颜色,包括红色、黑色、紫色、黄色和蓝色树莓。它们也被称为黑莓、红树莓、黄树莓和蓝莓。

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根据适宜种植条件原则,适合在南方种植的夏季结果树莓有三种类型,以黑莓为主。

1.黑莓三冠王

该品种果实大、味美、半直立、无刺,因风味浓郁、产量高、耐寒而得名。

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2. 阿田

该品种茎秆直立无刺,强度适中,成熟早,果实中等大小,口感好,是优良的鲜食品种。

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3. 很好

茎直立无刺,植株低矮健壮,果实中等大小,风味好,果小,抗性强,产量高。

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北方主要种植作物为红树莓,从国外引进了不少品种,国内通过省级以上审定的品种有4个,其中丰满红、红宝玉等品种商品品质良好。

1. 丰满红

由中国农业科学院特产研究所、吉林省农业局从长白山野生种中选育的极为优良的野生树莓新品种,已通过吉林省农作物品种委员会审定。

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品种优势:

①丰产、早结。栽植当年结果率50%,次年全部进入盛果期,无隔年现象。平均单果重6.9克,最大单果重16.3克,单株产量1.765公斤,亩产2354公斤。

②无需搭棚、埋土,当年生长的枝条即可结果,可逐年修剪(砍),株高1.25米。

③结果期长,自7月中旬开始至9月底结束,花芽分化好,坐果率高,具有两次结实能力。

④品质好,果实色泽鲜红,光泽诱人,味甜酸爽,浆果含糖量8%-11%,含酸量2%。

⑤耐贮运,果实硬度、果面去污效果为现售品种中最好,商品品质优良。

⑥耐高寒,可耐受-45℃的低温,且不易发生病虫害。

2. Ruby

这是吉林农业大学小浆果研究所从美国、波兰等引进的多个品种中精选育成的优良品种,其品种特性、商品性等指标已超过引进时的原亲本品种,并已通过吉林省作物品种委员会审定。

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品种优势:

①产量高,平均单果重2.9克,最大4克,亩产最高1700公斤。丰产稳产。

②品质优良,适宜加工出口。该品种具有色泽鲜艳、糖度高、风味浓、香气浓郁、果实大小均匀等特点,果实可溶性固形物含量9.4%,适宜浆果速冻加工、出口等规模化生产。

③适应性强,植株生长旺盛,抗寒、抗病虫害。采用棚架矮化栽培,株距80-120厘米,三角形栽植,行距200-250厘米。每667平方米栽植株数约500-600株。进入结果期,每667平方米结果株数约1800-2000株。

春秋季节均可,但春季成活率高于秋季。春季在3月初,秋季在10月初左右。

覆盆子的营养价值

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血管清道夫-超氧化物歧化酶(SOD)

体内SOD水平的高低是衰老和死亡的直接指标,SOD是人体最好的清除剂,能清除人体内有害的自由基,有效防止自由基对脑部的损害,改善脑部的供血供氧,从而达到健脑益智的效果。

天然阿司匹林 – 水杨酸

水杨酸被誉为“天然阿司匹林”,每100克树莓中含有0.5至2.5毫克水杨酸,可作为发汗剂,是治疗感冒、流感、咽炎等的良好退烧药。

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对调节血脂、保护心脏、防治高血压、血管壁动脉硬化、脑血管破裂等也能起到一定的作用。

瘦身元素—覆盆子酮(raspberry ketone)

覆盆子酮是浆果中独特的芳香物质,能促进脂肪燃烧,有效降低体内脂肪含量,防止脂肪囤积,改善肥胖,燃脂效果是辣椒素的3倍。研究发现,覆盆子酮能直接作用于脂肪细胞,刺激脂联素(一种诱导脂肪细胞分解的激素)的分泌,加速脂肪分解燃烧并产生能量,抑制肠道对脂质的吸收,从而有效控制体重,预防肥胖。

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单宁酸,癌细胞的克星

覆盆子还含有大量的鞣花酸,这种物质在其他食物中的含量非常少。低浓度的鞣花酸可以减缓癌细胞的生长,而高浓度的鞣花酸则可以杀死癌细胞。

美国明尼苏达大学赫林癌症中心和南卡罗来纳医科大学的研究证实,鞣花酸对化学致癌物和其他类型的癌症有明显的抑制作用,特别是结肠癌、食道癌、肝癌、肺癌、宫颈癌、乳腺癌等。

花青素,视力的保护因素

1、清除血液中的氧自由基;帮助人体阻止自由基的产生;增强血管壁的完整性。

2、抑制胶原酶和弹性蛋白酶对结缔组织的降解,有助于保持皮肤的弹性,有抗衰老的作用。

3、能增强眼底视网膜毛细血管及四肢周围毛细血管的微循环。

4、维持血管健康,改善微循环,使各器官、组织得到更充足的血液供应。

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生命活动最基本的物质——氨基酸

氨基酸:人体基本物质之一,生命代谢的物质基础,构成蛋白质的基本单位,使蛋白质分子具有生物化学活性,补充人体功能,提供人体所必须而又不能合成的氨基酸。

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纤维:心脏病的守护者

它有助于预防和治疗心脏病,降低血液中的胆固醇。可溶性纤维还有助于预防和治疗糖尿病,减少进入血液的二氧化碳量,维持血液中的葡萄糖水平。

维生素:新陈代谢之王

红树莓中含有多种维生素,是人体新陈代谢不可缺少的有机化合物。人体就像一个极其复杂的化工厂,不断进行着各种生化反应,而这些反应都与酶的催化作用息息相关,酶必须有辅酶才能发挥作用。

我们知道,很多维生素都是酶的辅酶,或者是辅酶的成分,所以维生素是维持和调节人体正常代谢的重要物质,经常食用红树莓还能达到调节代谢、增强免疫力的功效。

采摘覆盆子的技巧

树莓是一种非常容易腐烂的水果,所以建议在食用前一两天购买。购买时,尽量选择成熟但不至于过熟的树莓。

选择鲜红、圆润饱满的覆盆子,不要选择软烂或过熟的覆盆子。如果购买盒装覆盆子,请确保盒子没有完全密封,因为包装太紧很容易导致覆盆子腐烂。如果盒子里没有水分,则可能意味着覆盆子已经变质。购买覆盆子的最佳时间是仲夏至初秋。

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由于覆盆子很容易腐烂,所以在储存时需要格外小心。如果你买的覆盆子不能一次吃完,可以把剩下的放在冰箱里冷藏。

在放入冰箱之前,应将受损或腐烂的树莓扔掉,因为这些腐烂的树莓会污染其他好的树莓。将未清洗的树莓放入原包装盒或密封的玻璃或塑料容器中,可在冰箱中保存 1-2 天。

从冰箱拿出来食用,最好不要在室温下放置超过1-2小时,避免阳光直射。

覆盆子最好冷冻。用流水冲洗,然后用纸巾拍干。将它们铺在烤盘或烤盘上,然后放入冰箱冷冻。冷冻后,将覆盆子放入密封袋中,可保存长达 1 年。

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新鲜覆盆子和经过加工(如干燥、榨汁、发酵酿酒或过滤)的覆盆子在营养成分上存在很大差异。

比如树莓在加工过程中,会把种子去除,这其实就会导致很多植物营养素的流失和减少,另外加工过程中的加热也会导致营养成分的大量流失。

已经有很多研究关注覆盆子在加工过程中营养成分的流失,例如在酿酒过程中去除种子、在婴儿食品中加热和过滤覆盆子以及商业风干。

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Yikeberry——一家美国百年浆果种植及销售品牌公司,2013年开始在我国云南省发展浆果基地。这是我在水果市场上看到的唯一一家销售新鲜树莓的品牌。

虽然厂商利用覆盆子制作葡萄酒、婴儿食品或其他衍生产品的方式有很多,但很难保证在制作过程中营养成分不流失。因此建议购买新鲜覆盆子或制作成冷冻覆盆子用于普通烘焙。

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由于覆盆子非常脆弱,因此应使用流水轻轻冲洗,并用纸巾擦干。如果冲洗不当,覆盆子会变得水汪汪的,不适合做甜点。此外,尽量避免将它们在室温下放置太久。

除非您想制作覆盆子汁,否则请避免购买软的或过熟的覆盆子。

食用建议

1.早餐吃新鲜覆盆子和小米粥。

2.你可能会觉得奇怪,但我不得不说,将几颗新鲜的覆盆子放入香醋(一种在木桶中酿造的黑色意大利甜醋)中会给你带来意想不到的惊喜。

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3. 覆盆子与酸奶、蜂蜜和薄荷叶混合,味道鲜美。您还可以将它们放在华夫饼或煎饼上。

4.自制的覆盆子酱可以用来做甜点,或者和肉类一起食用。

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